果醋飲料是在果醋生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，經(jīng)過進一步加工而得到的具有一定保健功能的飲料。根據(jù)具體情況可以采用不同的生產(chǎn)工藝，一般為傳統(tǒng)發(fā)酵型，先將水果全部經(jīng)過發(fā)酵轉(zhuǎn)化為果醋，然后再經(jīng)過配制、調(diào)整口味得到醋酸飲料。也可采用部分發(fā)酵型進行生產(chǎn)，在提取果汁以后，將果渣充分利用起來，進行醋酸發(fā)酵生產(chǎn)果醋飲料。

工藝說明

1.原料：選用新鮮成熟的蘋果，不得有霉爛變質(zhì)和其它雜果摻與其中。

2.清洗：用符合生活飲用水標準的清水清洗凈蘋果原料表面的灰塵、泥巴，微生物及其它雜質(zhì)，以保證工藝的衛(wèi)生要求。

3.挑揀：將蘋果中的雜質(zhì)、爛果挑揀除去，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生。

4.破碎：經(jīng)過預(yù)處理的蘋果通過提升機送入破碎機的破碎室內(nèi)，通過破碎刀片將原料破碎成大小適中（2㎜以下）的顆粒，有利于果肉細胞液滲出，保證榨汁工序的出汁率。

5.去核制漿：經(jīng)破碎的蘋果通過螺桿泵送入去核制漿機內(nèi)，通過打漿葉片的高速旋轉(zhuǎn)下使物料獲得離心力而拋向篩網(wǎng)，物料在打漿葉片與篩網(wǎng)進行產(chǎn)生相對運動的過程中因受到離心力以及揉搓作用而被進一步打擊成漿，物料經(jīng)篩網(wǎng)孔進入收集器，再由螺桿泵輸送至下一工序，而渣皮、果核等則由出渣斗排出。

6.榨汁：應(yīng)用廂式榨汁機榨汁，從而取得澄清的果汁，這是一種特別適應(yīng)于漿果類榨汁的設(shè)備，具有產(chǎn)量大、出汁濾與自動化程度高、操作方便的特點。

7.加熱冷卻：通過套管式換熱器以熱水作為加熱介質(zhì)，將果汁加熱到90-92℃，然后冷卻到45-50℃，通過加熱使果汁中的微生物得到鈍化，蛋白質(zhì)、淀粉等物質(zhì)充分老化，有利于濃縮棗汁有效成分的穩(wěn)定。

8.三級培養(yǎng):用二級培養(yǎng)基的種子在種子罐中恒溫進行三級培養(yǎng)(擴大培養(yǎng)),這樣更加有利于蘋果醋的主發(fā)酵進行.

9.發(fā)酵:將加熱殺菌后的蘋果汁調(diào)配到一定濃度,加入三級種子罐里的發(fā)酵母液攪拌混合均勻,進行恒溫發(fā)酵,使蘋果汁的糖分轉(zhuǎn)化為乙醇,再轉(zhuǎn)化為醋酸。

10.加熱冷卻：發(fā)酵結(jié)束后的醋液存有大量雜菌以及酵母蛋白等物質(zhì)，通過加熱殺滅雜菌、老化蛋白質(zhì)，使醋液口感進一步醇化。

11.過濾：通過超濾除去醋液中細小的雜質(zhì)，使醋液更加澄清透明，有利于保存。

12.陳化：將醋液置于陳化罐內(nèi)，經(jīng)過儲存陳化，使品質(zhì)更加香醇，口感柔和。

13.調(diào)配：將醇化的原醋，根據(jù)消費者口感的要求進行調(diào)配，使產(chǎn)品既有保健功效，又有美味的口感。

14.水超濾:將日用水通過超濾器過濾，除去水中的微粒雜質(zhì)及微生物，作為反滲透器的前處理保安設(shè)備。

15.反滲透:使硬度高的水軟化降低硬度，處理后的水符合飲料工業(yè)用水標準。

16.溶化:輔料及添加劑通過蒸汽加熱溶化，供配料之用。

17.過濾:加工蘋果醋飲料時用微孔濾膜過濾，去除配料各種原料帶來的微量雜質(zhì)。

18.加熱滅菌:根據(jù)工藝的要求，對蘋果醋飲料中的各種微生物進行加熱滅菌，有利于產(chǎn)品的保存。